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如何自制果酱起泡胶
发布时间:2019-06-25 04:19

    

  冬天怎么可以错过草莓季,这个时候的草莓真的很赞呢,很甜草莓味也挺足的,一扫我对草莓的坏印象。

  做草莓酱其实很简单,特地写个菜谱是因为做酱的过程心情十分愉悦,一方面因为草莓颜值爆表,另一方面做料理的时候真的很减压。

  做果酱,我个人非常不喜欢用麦芽糖(心理作祟么),比较赞同的方法是白砂糖+冰糖、柠檬的混合使用,提前白砂糖腌制水果,使得果胶释放得更完全;最后挤上新鲜柠檬汁,一方面防止果酱颜色氧化,另一方面中和甜度。

  简单来说,其实做果酱的通用法则,就是水果+1/2水果重量的糖+新鲜柠檬汁,一般做蓝莓酱、树莓酱我都是这么操作的。

  关于糖很多人喜欢减,其实是可以的,但是糖是天然的防腐剂,减糖记得做好果酱瓶消毒处理和密封工作。

  至少腌制两小时,一般我喜欢放一晚上,但是记住时间也不要太长,否则水果要变味了。

  瓶子和盖子跟自来水一起放入锅内,水要没过瓶子,大火烧开,小火继续煮5——10分钟后取出放入烤箱烤架上倒扣,用大概40-50℃热风模式风干即可使用。

  教大家如何判断果酱煮好了,提前将白瓷盘放入冰箱冷冻室,放一点点煮好的果酱在冰冷的盘子上,过半分钟,用手指将果酱中间划过,如果两边的果酱能凝固在盘子上就是煮好了,要立即关火。如果两边的果酱是流动性的,那就再煮一会儿。

  煮好的果酱成热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣隔绝空气,使瓶内形成真空环境,放凉后入冰箱冷藏。

  2、一般来说,热的果酱流动性较强,晾凉以后由于果胶的作用,会变得更粘稠。

  4、至于草莓酱可以保存多久,那不仅仅要看你用了多少糖,果酱熬的浓稠程度,还要看瓶身的消毒程度和密封程度。



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